作为一种精密的分析工具，在饮食业中的应用日益广泛，特别是在肉类品质评估方面。猪肉作为人们日常饮食中的重要组成部分，其系水力是衡量肉质优劣的关键指标之一。本文将探讨质构仪在猪肉系水力测定中的应用及其重要性。

  系水力，指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力。这一性状直接影响肉品加工的产量和肌肉的嫩度。具体来说，系水力高的猪肉在工艺流程中水分流失较少，能够保持较好的口感和质地，来提升产品的整体品质和市场竞争力。

  质构仪是一种专门用于检测食品质地和物理特性的仪器。它通过柱型探头对样品施加压力，实时记录施加于样品上的力和变形量，从而评估样品的质地特性。在猪肉系水力测定中，质构仪通过压力测试和压力保持模式，模拟外力作用下的水分流失情况，为系水力测定提供准确的数据支持。

  ：取新鲜的猪肉样品，通常选择胸腰结合处的背最长肌，放入冰箱中冷冻保存。之后取出并切割成适当大小的肉样，用圆形钻孔取样器在正中间部位取样。

  ：将质构仪设置为压力测试+压力保持模式，保持压力为350N，保持时间为300秒。确保探头连接杆与底座垂直，避免测试过程中触碰到测试平台。

  ：将肉样平放在细草纸中间，下垫多层细草纸，上盖几层，移至测试底座上。启动质构仪，加压至设定值后保持一段时间，挤出试样水分。之后取出被压试样并立即称重，再将其置于恒温干燥箱中烘干至恒重。

  ：根据加压前后肉样的重量变化，计算失水率和系水力。失水率=（加压后肉样重/加压前肉样重）×100%；系水力则通过测定同一部位另采肉样的含水量，按照公式计算得出。

  通过质构仪的测定，可以直观地了解猪肉样品的系水力情况。实验结果显示，不同部位的猪肉系水力存在差异，这可能与宰后肌肉的pH值、肌肉纤维结构等因素有关。此外，质构仪的测定结果具有较高的准确性和重复性，能够为生产者提供可靠的质量控制数据，有助于优化生产工艺和提升产品质量。

  质构仪在猪肉系水力测定中发挥着重要作用。它不仅能够提供准确的系水力数据，还能够为生产者提供质量控制和工艺优化的科学依据。随技术的慢慢的提升和应用领域的拓展，质构仪在饮食业中的应用前景将更加广阔。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

  杨绛：一个家庭最大的悲哀，不是没钱，而是妈妈张口闭口这3句线万豪车上广州牌曝光！开进爷爷院子，婵宝50万豪车湛江牌