近日，由金堂县食用菌产业联合会组织，标准编制公司等单位参与起草的金堂姬菇标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，并于2020年9月21日之前截止。

  为了促进姬菇产业标准化、规范化发展，更为满足姬菇现代农业产业的发展需求，近日，由金堂县食用菌产业联合会组织，标准编制公司等单位参与起草的《金堂姬菇》标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，并于2020年9月21日之前截止。

  食用菌在我国农业中仅次于种植业、养殖业之后，被称为“第三农业”。随着其国内外市场的“身价”逐步的提升，一些地区已将它列为“菜篮子工程”或创汇农业和“农村脱贫致富”项目。由于我国食用菌种类丰富，已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，不乏一些食用菌有着非常明显的地域种植特特色，例如姬菇，多分布在四川金堂清江镇等地。

  据了解，四川金堂县的姬菇是当地食用菌主打品种和特色优势产业之一，已有30多年的人工栽培历史，代表了中国姬菇的非常高水平，在业内拥有极高的度和美誉度。然而该地姬菇成功申报国家农产品地理标志，距今有10多年，之前的种植技术和加工工艺等相关指标已不足以满足当下姬菇现代农业产业的发展需求，导致姬菇产业问题日渐突出，制约了产业持续健康发展。

  不仅如此，我国食用菌产业经过十几年的加快速度进行发展，现已进入产业体系调整期，金堂姬菇面临着转变发展方式与经济转型和增长方式的转变。为了更好地促进姬菇产业标准化、规范化、现代化发展，进一步提升姬菇生产质量水平，近日，由金堂县食用菌产业联合会组织，标准编制公司等单位参与起草的《金堂姬菇》标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，并于2020年9月21日之前截止。

  笔者了解到，《金堂姬菇》标准在生产的基本工艺中明确提到，姬菇产品有鲜品和干品之分。其中，姬菇鲜品产品最重要的包含3种类型，有鲜货、盐渍、清水，生产的基本工艺都涉及采收、排湿、初选、分级等工序。同姬菇鲜品产品相比，金堂姬菇干品生产工艺与其有所区别，要经过预选、排筛、机械热风干燥等工序。对干燥环节，大多采用热风干燥机进行干燥处理，干燥效率高品质好。

  在质量要求方面，《金堂姬菇》标准从感官指标、理化指标、卫生指标等进行严格规范。据说，金堂姬菇的卫生指标主要参考了食品安全国家标准食品中污染物限量和食品安全国家标准食品中农药大残留限量的要求，来规定金堂姬菇的污染物限量指标和农药大残留限量指标，保障金堂姬菇生产加工质量安全。

  由于食用菌自身特点，鲜品不易贮藏，因此对贮运环境要求比较高。当然作为食用菌独特的平菇种类的一种，也不例外。《金堂姬菇》标准明确规定，姬菇超过3天的长途运输要用冷藏车或者外界环境低于0℃或高于15℃时宜采取了温度2℃～8℃冷藏车运输。此外，对于已进入冷库贮存的干姬菇，在外界气温高于15℃时，也应采取了温度2℃～8℃冷藏车运输，从而更好地保证产品风味口感和品质。

  《金堂姬菇》标准的制定，将充分的发挥标准的引导和规范作用，促进金堂姬菇产业专业化、标准化、规范化发展，满足当下姬菇现代化农业产业高质量发展趋势，同时又为人们提供健康、安全、营养的金堂姬菇产品，更在为建立健全我国食用菌行业标准，规范食用菌生产加工工序道路上努力前行。